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Beringela recheada

por Catarina, em 03.08.16

IMG_0921 - Cópia.JPG

 Ingredientes para 4 porções:

2 beringelas

1 cebola

1 dente de alho

azeite q.b.

1 tomate maduro

1 cenoura

1 lata de cogumelos laminados

pimenta preta q.b.

queijo ralado light q.b.

orégãos q.b.

 

Num tacho, refogar a cebola e o alho com o azeite até alourar. Adicionar o tomate, cenoura e os cogumelos e a pimenta. Tapar e deixar cozinhar cinco minutos.

Retirar o recheio das beringelas com ajuda de uma faca (reservar e utilizar para outra receita) e preencha-as com o preparado. Por cima, acrescentar o queijo ralado e os orégãos a gosto. Bom apetite!

 

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